Смесь для традиционного Камамбера Coquard IOTA Ca 1 (Camembert), DL1 (на 100-200л)

Смесь для традиционного Камамбера Coquard IOTA Ca 1 – готовая смесь с очень богатым составом бактерий и аффинажных культур для производства традиционного французского Камамбера с очень типичным вкусом.

Бактериальный состав закваски:

• Lactococcus lactis + cremoris;
• Lactococcus diacetylactis;
• Leuconostoc crеmoris;
• Streptococcus thermophilus;
• Lactobacillus paracasei;
• Hafnia alvei;
• Kluyveromyces lactis;
• Candida valida;
• Brevibacteriums linens;
• Corynebacterium flavescens;
• Staphylococcus carnosus.

ВНИМАНИЕ! Белую плесень следует добавлять дополнительно! Использование разных видов плесени позволит придать индивидуальный характер вашему сыру.

Температура внесения и сквашивания: 28-35 °C

Объем молока: пробирка закваски рассчитана на переработку от 100 до 200 литров молока.

Точное количество молока зависит от того, активируете ли вы закваску перед приготовлением сыра:

• если вносить закваску в молоко и сразу вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 100 литров молока;
• если вносить закваску, ждать 30 минут и только после этого вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 200 литров молока.

Количество единиц активности: 1U.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Для этого воспользуйтесь калькулятором сыродела. 

Вес пустой пробирки: 2,85 гр

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С. 

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.